Kroz godine kušanja i rada s umacima shvatio sam jednu stvar, dobar ljuti umak se ne pokvari lako, ali se itekako može “umoriti” ako se ne čuva kako treba.
Treba li ljuti umak držati u frižideru?
Kratki odgovor: da, nakon otvaranja.
Iako su kuhani ljuti umaci stabilni zbog octa i toplinske obrade, hladnija temperatura pomaže očuvati aromu i svježinu. Pogotovo kod umaka koji se koriste zbog mirisa i fine ljutine,
kao što je Ignero No.3, frižider pomaže da citrusne i voćne note ostanu izražene i nakon nekoliko tjedana korištenja.
Svjetlo i toplina su tihi neprijatelji okusa
Jedna od najčešćih grešaka je držanje ljutog umaka blizu štednjaka ili na polici iznad radne površine. Toplina i direktno svjetlo polako “ubijaju” aromu, čak i ako se umak vizualno ne promijeni.
Ako želiš da umak zadrži karakter, najbolje je čuvati ga na tamnom i hladnijem mjestu, a nakon otvaranja u frižideru.
Zašto je miris prvi znak kvalitete
Prije nego što dodaš ljuti umak na hranu, napravi jednostavan test pomiriši ga.
Ako miris djeluje “zatvoreno”, ravno ili blago, velika je šansa da je umak izgubio dio svoje svježine.
Kod kvalitetnih umaka, miris je ono što te prvo privuče. Upravo zato u Ignero umacima uvijek pazim da aroma bude jednako važna kao i ljutina.
Koliko dugo ljuti umak traje nakon otvaranja?
Ako se pravilno čuva, kuhani ljuti umak može trajati mjesecima bez problema.
No, realno gledano, najbolji je u prvih nekoliko mjeseci nakon otvaranja, kada su okusi najživlji.
To je i razlog zašto uvijek savjetujem da umak koristiš redovito, ali umjereno. Ljuti umak je začin, a ne ukras koji stoji zaboravljen u frižideru.
Kako ja čuvam ljute umake kod kuće
Svi umaci koje otvorim i koristim redovito stoje u vratima frižidera. Tako su uvijek na dohvat ruke, ali i na stabilnoj temperaturi. Bočicu uvijek dobro zatvorim i ne ostavljam je otvorenu duže nego što treba.
Na taj način svaki put kad posegnem za umakom, znam da ću dobiti isti onaj okus zbog kojeg sam ga i otvorio.
Čuvanje ljutog umaka nije komplicirano, ali male navike čine veliku razliku. Ako paziš na temperaturu, svjetlo i zatvaranje bočice, umak će ti svaki put vratiti pun okus.
A kad je umak dobar, šteta ga je koristiti drugačije.
