Craft proizvodnja nije trend niti marketinška etiketa.
Ona predstavlja način razmišljanja u kojem su kvaliteta, okus i autentičnost važniji od količine i brzine proizvodnje.
Pojam craft dolazi od engleske riječi craftsmanship, što znači zanatsko umijeće.
U praksi, craft proizvodnja podrazumijeva male serije, ručni rad u ključnim fazama i potpunu kontrolu nad sastojcima.
Craft proizvodnja vs. industrijska proizvodnja
Industrijska proizvodnja teži standardizaciji i masovnosti.
Craft proizvodnja teži karakteru i osobnosti proizvoda.
Dok industrija koristi aditive, stabilizatore i ubrzane procese, craft proizvođači rade sporije, pažljivije i s kraćom listom sastojaka.
Male razlike između serija nisu greška – one su potpis proizvođača.
Zašto je craft važan kod ljutih proizvoda?
Kod ljutih proizvoda razlika između craft i industrijskog pristupa posebno je izražena.
Industrijski proizvodi često se fokusiraju isključivo na ljutinu, dok craft proizvodi naglašavaju aromu paprike.
U craft proizvodnji ljutina nije cilj sama po sebi.
Ona je dio okusa koji nadopunjuje jelo, a ne prekriva ga.
Craft proizvodnja i rijetke sirovine
Craft proizvodnja omogućuje korištenje rijetkih i osjetljivih sirovina.
Paprika poput Aji Charapite zahtijeva ručnu berbu i pažljivu preradu, ali zauzvrat nudi jedinstvenu aromu i karakter.
Zašto kupci biraju craft proizvode?
Kupci danas ne traže samo proizvod, već i priču, povjerenje i iskustvo.
Craft proizvodi nisu namijenjeni svima, ali onima koji ih prepoznaju ostaju zapamćeni.
